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Amargo Sulista: Nas montanhas do leste do Tennessee, as pessoas têm um carinho especial por um sanduíche que passou alguns segundos em um vaporizador Fresh-O-Matic. Os Knoxvillians sabem que o amor de massa mole nos ossos, mas ninguém parece saber exatamente de onde ele vem. (link…)

Peru com pimenteira e mostarda no escuro para mim. Crescendo localmente, eu pensei que era assim que “hoagies” (usando esse termo genericamente) eram feitos. Fui surpreendido quando fui para a UT e encontrei o que agora pareceria um sanduíche do Metrô sendo vendido na “Sub Station II”, perto do campus. Ainda mais estranho, algumas pessoas pensavam que isso era normal! Quem diria que tais sanduíches não eram todos cozidos a vapor sem vegetais, óleo e tal? Artigo interessante sobre um tema esotérico.

vaporizador de sanduíche para uso doméstico

A espinha dorsal do sistema Steam Force é nosso equipamento pesado montado em caminhão que fornece a PSI adequada para enfrentar os trabalhos mais difíceis. Isso significa que você terá uma limpeza completa em cada superfície acessível.

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Os exaustores comerciais evitam a formação de gordura e resíduos de fumaça nas superfícies da cozinha. Todos os contaminantes de calor e ar criados pelo cozimento têm que ir para algum lugar… para dentro do exaustor e para cima da chaminé.

A graxa obstrui seu sistema de exaustão, assim como obstrui suas artérias. Quando o fluxo de ar é restrito por tempo suficiente, o sistema de ventilação fica sobrecarregado até o ponto de falha mecânica. Além disso, aerossóis gordurosos acabam se acumulando em seu telhado e deteriorando as telhas e a resistência às intempéries.

Todos os trabalhos são realizados de acordo com as normas IKECA e obedecem aos códigos NFPA 96 para controle de ventilação e proteção contra incêndio das operações de cozinha comercial. A Steam Force tem um histórico comprovado de 15 anos com restaurantes, escolas, hospitais, igrejas e centros de convenções da área de Knoxville como fornecedor escolhido para a limpeza do sistema de exaustão da cozinha comercial. Isso significa que você pode confiar na Steam Force para continuar operando como um valioso cidadão corporativo.

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Nas montanhas do leste do Tennessee, as pessoas têm um carinho especial por um sanduíche que passou alguns segundos em um vaporizador Fresh-O-Matic. Os Knoxvillians sabem que o amor de massa macia está em seus ossos, mas ninguém parece saber exatamente de onde ele vem. Chelsey Mae Johnson pretendeu descobrir.Story & Photographs de Chelsey Mae Johnson 15 de janeiro de 2020

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Sam & Andy’s por volta de 1998. Foto via Gate 21 Se você tiver a sensação de que este mito de origem arrumada soa um pouco embelezado – um sexagenário bem sucedido que salpica uma lavagem extra de sépia nos bons velhos tempos – você pode estar certo.  O pai de Linda Schandler Newman foi o fundador da Pickle Barrel Deli, Aaron Schandler. Newman gerenciou a eminente Asheville, na Carolina do Norte, a charcutaria judaica por um breve período nos anos 80. Ela diz – com grande certeza – que o Pickle Barrel nunca congelou seus sanduíches, não posso discutir com ela: Quem congelaria um sanduíche inteiro, pré-montado? O Pickle Barrel, entretanto, possuía um vaporizador Fresh-O-Matic e o usava para seus sanduíches, confirmou Newman. O Pickle Barrel empilhou fatias de centeio fresco com carnes – nunca queijo – e serviu exatamente o que se esperava de uma charcutaria Kosher clássica. Mas Newman me garantiu: Eles nunca comeram hoagies.  Assim, a lembrança de Bill Captain do Pickle Barrel pode ter sido o trabalho de uma memória de envelhecimento, ou apenas conversa de lixo brincalhona entre duas cidades montanhosas de tamanho médio. Pegue-o com alguns grãos de sal. O resultado final é que a inspiração ataca em momentos despretensiosos. Quem poderia saber que um carro cheio de gregos observando um Ashevillian judeu bombear o cabo de um vapor nos anos 60 acabaria movendo a consciência culinária coletiva de toda a cidade de Knoxville?

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